Лабораторный контроль гормонов в мясе и мясных продуктах
Мясо входит в число самых важных продуктов в рационе человека. Оно источник белка, витаминов и минералов. Однако современное животноводство нередко использует технологии, которые вызывают вопросы и опасения у потребителей. Одна из таких тем — наличие гормонов в мясе. Как они туда попадают, чем опасны и как контролируются? Об этом поговорим со специалистом Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Антоном Шапурко.
Почему гормоны оказываются в мясе?
Гормоны в мясной продукции могут появляться по двум основным причинам:
- Естественные гормоны— они присутствуют в организме животных и могут оставаться в мясе после убоя.
- Синтетические гормоны— их используют для ускорения роста животных, увеличения мышечной массы и улучшения других показателей.
Хотя такие методы могут повышать рентабельность производства, их применение вызывает опасения у потребителей и специалистов по безопасности пищевых продуктов.
Чем опасны гормоны в мясе?
По данным научных исследований, избыточное потребление гормонов с пищей может привести к ряду нежелательных последствий, включая нарушение гормонального баланса в организме человека, повышение риска развития онкологических заболеваний, проблемам с репродуктивной системой, аллергическим реакциям и другим негативным последствиям.
Именно поэтому контроль за содержанием гормонов в мясе и мясных продуктах — важная задача для обеспечения безопасности потребителей.
Как в России нормируется содержание гормонов в мясе и мясной продукции?
В Российской Федерации контроль за содержанием гормонов в мясе и мясных продуктах регулируется строгими нормативными документами. Основные из них:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Согласно этим документам, использование гормональных препаратов в животноводстве строго ограничено. Их применение допускается только в лечебных целях и под контролем ветеринарных служб. При этом в мясе, поступающем на прилавки, содержание гормонов должно быть ниже установленных предельно допустимых уровней (ПДУ).
Как проводится лабораторный контроль?
Современные лаборатории используют высокоточные методы анализа, такие как:
- Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)— для количественного определения гормонов.
- Масс-спектрометрия— для идентификации и подтверждения наличия гормональных веществ.
Эти методы позволяют обнаружить даже минимальные концентрации гормонов, что делает контроль максимально эффективным.
Специалисты Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводят исследования кормов и пищевой продукции, включая мясо и мясные продукты, на наличие остаточных количеств гормональных препаратов. В работе используется современный метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), который позволяет выявлять следы 20 гормонов. Благодаря чувствительности методики обнаруживать можно даже минимальные концентрации гормонов — до 0,05 мкг/кг. Сейчас лаборатория активно работает над расширением возможностей исследований: планируется увеличить перечень определяемых гормональных препаратов до 31.
