Натамицин в продуктах – опасная «ешка» или безвредный консервант?
В современном производстве продуктов питания сложно обойтись без консервантов, которые помогают сохранить свежесть и безопасность пищи. Одним из таких веществ является натамицин (пищевая добавка Е235) – противогрибковый препарат, широко применяемый в пищевой промышленности. Зачастую он используется для обработки сыров, особенно с белой плесенью. Основная функция натамицина – предотвращать развитие плесневых грибов и дрожжей, тем самым продлевая срок годности продуктов.
О том, разрешено ли содержание добавки Е235 в продуктах и как это проверить, мы поговорили с Андреем Казаковым, химиком Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ». «Натамицин действительно эффективно справляется со своей задачей, и в установленных нормах считается безопасным для здоровья, – поясняет специалист химико-токсикологического отдела. – Однако важно понимать, что это вещество относится к группе антибиотиков-макролидов, поэтому его избыточное потребление может привести к проблемам со здоровьем, например, к нарушениям работы желудочно-кишечного тракта».
В России, как и во всех странах Таможенного союза, использование натамицина строго нормируется Техническим регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Согласно документу, допустимое содержание Е235 при поверхностной обработке сыров, сырокопченых и полукопченых колбас составляет 1мг/дм2 в слое продукции на глубину до 5 мм. Для контроля соблюдения этих требований Брянская испытательная лаборатория использует современные методы анализа, в частности высокоэффективную жидкостную хроматографию, позволяющую с высокой точностью определять содержание консерванта в продуктах даже в очень малых количествах.
«С начала текущего года в нашей лаборатории было проведено порядка 80 исследований различных видов сыра с целью определения содержания натамицина, – отмечает Андрей Казаков. – Случаев превышения допустимых норм выявлено не было». Специалист подчеркивает, что добросовестные производители строго соблюдают регламентированные нормы, но полностью исключать вероятность нарушений нельзя. Потому постоянный лабораторный контроль остается важнейшим инструментом обеспечения безопасности пищевой продукции и является одним из основных направлений деятельности Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ». Такие исследования осуществляются как в рамках государственного пищевого мониторинга совместно с территориальным управлением Россельхознадзора, так и в качестве услуг для хозяйствующих субъектов, заинтересованных в проверке безопасности своей продукции.
Потребителям специалисты рекомендуют внимательно изучать состав продуктов, особенно это касается сыров с плесенью. Наличие в составе Е235 или указания «натамицин» не должно пугать – в разрешенных количествах эта добавка безопасна, если у потребителя нет медицинских противопоказаний.
