Специалисты Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили нарушения микробиологических показателей в пищевой продукции

В период с 14 по 20 апреля 2025 года в отделе пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проведено около тысячи исследований пищевой продукции и сырья. По результатам лабораторного контроля в охлажденном мясе свинины специалисты выявили бактерии группы кишечной палочки (БГКП), а в замороженных полуфабрикатах из творога зафиксировано превышение показателей КМАФАнМ (общей бактериальной обсемененности) наряду с присутствием БГКП.

Содержание БГКП в пищевых продуктах регулируется строгими нормативными требованиями технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Обнаружение данных микроорганизмов свидетельствует о возможных нарушениях санитарных условий на этапах производства, хранения или транспортировки продукции. Превышение показателей КМАФАнМ может указывать на нарушения технологического процесса или начало порчи продукта.

Стоит отметить, что проведенные исследования выполнены в рамках планового производственного контроля предприятий. На основании полученных протоколов испытаний производители смогут провести аудит производственных линий, выявить причины выявленных нарушений и принять корректирующие меры.

Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» подчеркивают, что только лабораторные исследования позволяют достоверно оценить микробиологическую безопасность продуктов питания. Соблюдение санитарно-гигиенических норм на всех этапах производства остается обязательным условием выпуска качественной и безопасной пищевой продукции.