Специалисты молочной отрасли из Брянской области прошли обучение на базе Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ»          

С 23 по 25 марта 2026 года в Учебном центре подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ВНИИЗЖ» на базе Брянской испытательной лаборатории состоялось обучение по дополнительной профессиональной программе повышения квалификации.

С целью актуализации знаний в рамках должностных компетенций, сотрудники крупнейшего предприятия по производству и переработке молока и молочной продукции из Брянской области прошли обучение в очной форме (24 часа) по теме: «Органолептические исследования молока и молочной продукции».

В рамках курса были рассмотрены требования нормативной документации в области организации органолептического анализа в условиях лаборатории (ГОСТ Р 53701-2021 — «Руководство по применению ГОСТ ISO/IEC 17025 в лабораториях, применяющих органолептический анализ», ГОСТ ISO 8589-2014 — «Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений», ГОСТ ISO 8586-2015 «Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей»).

Особое внимание было уделено методикам проведения органолептического анализа молока и молочной продукции (ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 — «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки», ГОСТ 28283-2015 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха»), вопросам выбора характеристик при описании внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса данного вида продукции, а также выявлению основных пороков – посторонних привкусов, в том числе кормового, посторонних запахов, дефектов внешнего вида и консистенции.

Практическая часть прошла в формате «слепых» дегустаций. Слушатели познакомились с особенностями подготовки образцов для проведения исследований, отработали навыки идентификации и описания основных органолептических характеристик в образцах молока и молочной продукции. Успешно выполнили задание по определению уровней восприятия цвета, стали участниками теста по методу «два из пяти» и методу ранжирования оттенков одного цвета, а также научились различать основные вкусы и запахи в виде испытательных растворов.

 «Органолептический анализ остается самым оперативным методом контроля. Даже при наличии современного оборудования именно сенсорная оценка позволяет на этапе приемки отсечь продукт с явными дефектами и предотвратить попадание некачественного сырья в производство», — отметила главный ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Екатерина Пожидаева.

По окончании обучения все слушатели прошли итоговую аттестацию и получили удостоверения о повышении квалификации установленного образца. Полученные компетенции позволят повысить достоверность первичного скрининга и обеспечить качество выпускаемой продукции.

Сообщаем, что в разделе официального сайта ФГБУ «ВНИИЗЖ» доступна вся информация по курсам повышения квалификации, индивидуальным стажировкам, программам обучающих вебинаров и семинаров. Получить подробную информацию и оставить заявку на обучение можно по электронным адресам:

• г. Москва, dopobr-cnmvl@mail.ru. Тел. +7 (495) 700-01-34.
• г. Брянск, uc32@arriah.ru. Тел. 8 (4832) 32-77-17 доб. 157.