В Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели 155 исследований сыра на содержание натамицина
В последние годы на фоне ужесточения требований нормативных документов, устанавливающих требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, и усиления потребительского контроля, лабораторные исследования молочной продукции на содержание натамицина (пищевая добавка Е235) выходят на передний план в системе обеспечения качества продукции.
Натамицин – единственный природный противогрибковый антибиотик, получаемый из бактерии Streptomyces natalensis. Основное и единственное разрешенное использование натамицина в молочной продукции – поверхностная обработка сыров. Технология заключается в окунании головки сыра в водную суспензию препарата, после чего консервант остается только на поверхности, практически не проникая внутрь продукта. Это позволяет предотвращать развитие плесени на поверхности сыра при созревании и хранении, продлевать сроки годности продукта и снижать экономические потери от порчи продукции. Однако его главная опасность кроется в нецелевом использовании. Недобросовестные производители молочной отрасли зачастую вносят добавку Е235 непосредственно внутрь продукта (например, в творог, сметану или питьевое молоко), пренебрегая безопасностью потребителей.
Применение натамицина строго регулируется законодательством, и его максимально допустимые уровни в пищевых продуктах варьируются в зависимости от страны и типа продукта. В России, как и во всех странах Таможенного союза, использование натамицина нормируется Техническим регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Согласно документу, допустимое содержание Е235 при поверхностной обработке сыров, сырокопченых и полукопченых колбас составляет 1мг/дм2 в слое продукции на глубину до 5 мм.
Для количественного определения натамицина в Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» применяется высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9233-2-2011 «Сыры и плавленые сыры. Определение содержания натамицина. Часть 2. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии». Данный метод исследования позволяет с высокой точностью определять содержание консерванта в продуктах даже в очень малых количествах. За 1 квартал 2026 года специалистами химико-токсикологического отдела лаборатории проведено 155 исследований сыра по определению массовой доли натамицина. Случаев превышения допустимых норм выявлено не было.
Систематический лабораторный контроль за содержанием натамицина – это не формальность. Для производителя это возможность подтвердить чистоту рецептуры и добросовестность при поставках. Для потребителя – гарантия безопасности и отсутствия скрытых консервантов в ежедневном рационе.
Получить подробную информацию о перечне показателей, стоимости и сроках проведения исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная 7. Тел. 8 (4832)92-17-40, почта: почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.
