В Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проверили консервированный зеленый горошек

На календаре уже середина ноября, а значит пора готовиться к главному зимнему празднику.  Зеленый горошек  —  это не только ингредиент для любимого новогоднего салата, но и участник множества других прекрасных блюд.

В Брянскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступили первые 20 проб натуральных консервов «Горошек зеленый» на показатели качества и безопасности. Концентрация содержания бензойной и сорбиновой  кислот в исследованных образцах не превысила установленный норматив. По результатам органолептического анализа были получены различные результаты. И хотя как говорят, «на вкус и цвет товарищей нет», существуют моменты, на которые рядовому потребителю стоит обратить свое внимание. Специалисты лаборатории напоминают, что требования к органолептическим свойствам горошка указаны в ГОСТ 34112-2017 «Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия».

Внешний вид

В зависимости от качества консервированный горошек подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. Нормой для продукта являются свежие, целые зерна без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями. Цвет зерен должен быть от зеленого до светло-зеленого или оливковым, однородным в одной банке. Допускается наличие в банке зерна гороха с трещинами и частично нарушенными семядолями, но сохранившие начальную форму, а так же половинки и кусочки зерен, оболочки и их частицы.

Допустимое количество битых зерен в упаковочной единице возрастает от высшего сорта продукта ко второму.

Для консервированного горшка второго сорта допустима неоднородность цвета продукта в банке, а так же наличие не большого количества кормового зерна в количестве 0,5% от общей массы.

Запах, вкус и консистенция

Значение этих характеристик должны быть свойственными свежему молодому консервированному горошку, без посторонних запаха и вкуса. Допускается незначительный крахмалистый привкус в продукте первого и второго сорта.

Горошек высшего сорта должен быть однородно мягким, нежным на вкус, может чуть сладковатым. Для первого сорта допустима незначительная неоднородность, то есть допускается присутствие более твердых зерен гороха. А вот горошек второго сорта может быть и вовсе достаточно плотным, более твердым.

При выборе консервированного горошка рекомендуем  руководствоваться следующими правилами

Отдавать предпочтения продукции, выработанной в соответствии с ГОСТ.

Выбирать  горошек высшего сорта.

Перед покупкой, изучить информацию на этикетке, чтобы ознакомиться с составом продукта, датой изготовления и сроком годности. Лучше покупать товар с летней или осенней датой производства — консервации, так можно быть уверенным, что производитель использовал  в качестве сырья молодой горошек свежего урожая. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке дополнительно должно быть указано: «стерилизованный», «из мозговых сортов». Если вы видите надпись «восстановленный» это означает, что продукт изготовлен из высушенного или замороженного сырья; в употреблении такой горошек может быть достаточно жестким, суховатым, и даже с признаками прорастания.

Перед покупкой лучше всегда внимательно осмотреть банку, убедиться в ее герметичности, отсутствии вмятин, сколов и других дефектов. В случае с консервами в стеклянной таре у покупателя есть возможность визуально у прилавка оценить однородность, внешний вид продукта, целостность зерна, наличие примесей оболочек и кормового гороха коричневого цвета, прозрачность заливки, наличие осадка и даже посторонних примесей. При открывании консервированного горошка в стеклянной таре с закручивающейся крышкой, обязателен характерный хлопок.

Если вас что-то смущает перед покупкой, лучше отказаться от приобретения такого товара.

В случае невнимательности можно приобрести горошек, который не понравиться вам по вкусу, будет сухим и жестким, бледным по цвету, достаточно крупным или наоборот слишком мелким, будет иметь большое количество битых зерен, оболочек, кормовых зерен; в некоторых случаях у зерна могут быть достаточно явные «хвостики прорастания». Использование такого горошка в значительной степени снизит и вкус ваших блюд, и их внешний вид и ваше настроение.

Специалисты  Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводят лабораторные исследования пищевых продуктов животного и растительного происхождения на различные показатели качества и безопасности, используя современное оборудование и актуальные методики.

Получить подробную информацию о стоимости и сроках проведения исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная д 7. Тел. 8(4832)92-17-40, почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.