В преддверии Пасхи специалисты Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ проверяют куриные яйца
12 апреля православные россияне встречают Пасху. Ну а главным атрибутом праздника были и остаются пасхальные крашеные яйца. В преддверии светлого воскресения спрос на данную категорию продуктов резко возрастает.
«Куриные яйца имеют ограниченный срок хранения. Ветеринарно-санитарная экспертиза – главный барьер, который не позволяет опасным продуктам попасть на прилавки», — комментирует заведующий отделом пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Галина Сафрошина. Она рассказала о критериях для определения качества пищевых яиц и дала рекомендации при их выборе.
Среди характерных критериев качества яиц на первом месте масса — чем крупнее яйцо, тем выше его питательность. Масса яиц колеблется в широких пределах, но чаще всего от 45 до 65 г. По величине их разделяют на категории, определяющие товарные признаки и стоимость продукта. По стандарту РФ (ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия») существует 5 категорий: высшая — более 75 (г), отборная — 65-74,9 (г), первая — 55-64,9 (г), вторая — 45-54,9 (г), третья — 35-44,9 (г).
Вторым по значимости критерием качества яиц является свежесть, по которой их подразделяют на две группы.
Диетические — реализуемые в течение 7 суток после снесения: дату наносят на скорлупу яйца.
Столовые — нереализованные диетические и другие свежие яйца, срок хранения которых не более 25 суток при температуре от 0 °С до 20 °С. По европейскому регламенту максимальное потребление яиц — 28-е сутки от снесения.
Свежие яйца не имеют запаха, присутствие которого говорит об их порче. Чистота поверхности и целостность скорлупы, также важные показатели, влияющие на свежесть.
Яйца грязные или с поврежденной скорлупой быстро портятся вследствие проникновения в них различных микроорганизмов. С указанными дефектами они в продажу не поступают, но их могут применять для производства яичных продуктов.
Ключевые выводы из правил ветеринарно-санитарной экспертизы, которые стоит вспомнить перед праздником:
- Приобретайте яйца только в санкционированных местах.
- Не берите «бой»: через трещины внутрь проникают бактерии.
- Мойте: тщательно с мылом перед варкой.
- Варите: не менее 10 минут (сальмонелла погибает при 70˚С).
Соблюдение этих простых правил поможет насладиться праздником.
Получить подробную информацию о стоимости и сроках проведения исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная, 7. Тел.: 8 (4832) 32-77-17, эл. почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.
